料理初心者の3枚おろし

雑記
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料理初心者ですが3枚おろしに挑戦してみました。

知識も何も無いのでyoutubeの飲食店独立学校の幸生さんの動画を参考にさせてもらいました

3枚におろす魚は真鯛です。

スーパーで買った真鯛

魚釣りには後輩とたまに行くのですが釣れる魚は小さい魚ばかりでさばいたことはありませんでした。

料理も簡単な炒め物とかカレーくらいしか作りません。

最近は外出ができないので家でできることで面白そうなことをしようと

思い料理でもしようかとスーパーでみつけた真鯛を買ってきました。

真鯛の3枚おろし

結果から言いますと上手に出来ませんでした。

骨に身がたくさん残ったし、身はぼろぼろ(笑)

でも、ド素人ながらに次は上手に出来そうだと思いました。

数をこなせばなんとかなりそう。

コツを忘れないうちにブログに残します。

最期に3枚おろしの動画をアップしてますので是非ご覧ください

3枚おろしの手順

  1. 鱗取り
  2. エラ取り
  3. 内臓取り
  4. 頭と体の切り離し
  5. 血合い取り
  6. 3枚おろし
  7. 皮挽き

三枚おろしは1~7までの手順でできます。

1~5までが下準備で水洗いと呼ばれる行程です。

ここの行程をしっかりすることで味もさばくも変わってくると思いました。

準備物

  • 真鯛(700円くらいで買えます)
  • 鱗取り(今回は鱗は取ってある鯛を買いました)
  • 刺身包丁(無いと捌き難いです)
  • まな板
  • 血合いをとるためのたわし(無くても大丈夫です)

とりあえず最低限これくらいあればできました。

初3枚おろしの動画

動画を見た方が文章より伝わると思うのでご覧ください

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